Polpette di tonno e ricotta

Buon giorno, sono Rosanna e sono una Miss k!!!

Oggi ricettina facile facile e veloce, una polpettina alternativa, così facciamo contenti anche gli amici che non apprezzano particolarmente la carne!


INGREDIENTI:
250 GR RICOTTA
1 UOVO
50 GR PARMIGIANO
50 GR PANE GRATTUGGIATO + Q.B. PER IMPANARE
2-3 SCATOLETTE DI TONNO
10-15 GR DI CAPPERI 
PIZZICO DI SALE 
PEPE

PROCEDIMENTO:


preparate tutti gli ingredienti (potete non essere fiscali nelle dosi di quasi tutti gli ingredienti eccetto per uova, ricotta e tonno) 

setacciate in una ciotola la ricotta

sminuzzate o tritate  i capperi e aggiungeteli alla ricotta

schiacciate grossolanamente, con i lembi di una forchetta, il tonno e poi aggiungete al composto

aggiungete parmigiano 

aggiungete un uovo ed un pizzico di sale e pepe

aggiungete il pane grattugiato un pò alla volta finchè non otterrete un composto di questa consistenza

con le mani unte con un pò di olio (io a volte le bagno con acqua) create delle palline e impanatele.

mettetele sulla leccarda foderata con carta forno (anche se non sono sfere precise poco importa), aggiungete un filo d'olio e mettete in forno a 180° per 15-20 min o fino a doratura, a me piacciono più croccanti.

ecco il risultato

P.S: io le faccio al forno dato che a mio marito non piace la frittura ma anche fritte sono ottime...forse un pò più umide rispetto al forno. Vi garantisco che anche mio cognato che non ama la ricotta le ha mangiate dicendo che erano squisite

A presto!!!!

Rosanna

Pull apart bread con mele, zenzero e cannella!

Buon giorno a tutti!!!!
Oggi tocca a me....... Mi chiamo Carmen e sono una Miss K!!!! Di professione faccio l'infermiera ma, tutto il mio tempo libero lo passerei in cucina o guardando film strappalacrime!
Mi presento, sperando di farvi cosa gradita, con una ricettina gustosa, di quelle che ricordano la mamma o la nonna.... ma in versione un pò diversa. Buon lavoro!

Ingredienti :

195 gr di farina 00
190 gr di farina Manitoba
50 gr di zucchero semolato
7 gr di lievito secco ( io penso che in alternativa x chi ne fa uso andrebbe ancor meglio un po di lievito madre più naturale)
1/2 cucchiaino di sale
2 uova a temperatura ambiente
60 gr di burro
80 ml di latte intero
60 ml di acqua 

Per la farcitura:
2/3 mele
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di zenzero in polvere
70 gr di burro
180 di zucchero semolato, io nel secondo esperimento di oggi ho usato zucchero di canna ( x chi sta sempre a dieta come me )

Procedimento:

In un pentolino a fuoco dolce fondere il burro con il latte, e lasciar intiepidire. Nel frattempo in una ciotola abbastanza larga ( meglio se quella della planetaria ) pesare il Mix di farine sale e zucchero tenendo da parte sul totale della farina, 100 gr che poi andranno messi dopo. 
Una volta che il composto burro e latte si è raffreddato aggiungere l'acqua. Montate il gancio sulla planetaria ed iniziate a impastare ad una velocità media il Mix di farina latte burro e acqua e incorporate le due uova leggermente sbattute. 

Allora, la ricetta originale dice di versare nel mix anche il lievito ma io preferisco sciogliere quest'ultimo con dell'acqua tiepida con aggiunta di mezzo cucchiaino di zucchero, una volta fatto ciò vado ad unirlo al composto dopo le uova e poi per ultimo i restanti 100 gr di farina 00. 

Continuate ad impastare ad una velocità alta x 15/20 minuti all'inizio l'impatto vi sembrerà acquosa e appiccicosissimo ma man mano invece diventerà liscio e compatto deve essere ben incordato ( noterete dalle foto).

Dopo i 20 minuti trasferite la la pagnottella in un contenitore più largo, incidete a croce e lasciate lievitare per almeno due h ( deve raddoppiare ) regolatevi anche in base al clima.

Io ho fatto peripezie oggi, non avendo termosifoni, ho chiuso la ciotola coperta con un panno umido in un vello di pecora per facilitare la lievitazione . 
Passato il giusto tempo sgonfiate un po  l'impasto servitevi di un piano di lavoro ampio, stendete l'impasto formando un rettangolo abbastanza dritto e procedete alla farcitura di esso.

Dimenticavo il passaggio delle mele. Tagliate a pezzetti le mele e passatele in padella con burro cannella e zenzero. Dopo di ciò versate il composto mele sul rettangolo di pasta precedentemente spennellato con un po di burro fuso, e infine lo zucchero, tagliate in modo da formare delle strisce sia in orizzontale che in verticale in modo da trovarvi tanti quadrati.

Adagiate i quadrati l'uno sull'altro e sistemateli in uno stampo da plum Cake foderato con carta da forno.

Un alternativa ai pezzi di mele potrebbe essere quella di tagliar a fette le mele e inserirle tra un quadrato e l'altro precedentemente sempre imburrato e spolverizzato con zucchero.
Dopo quest'ultima operazione far crescere ancora per 40/50 minuti e infornare  a forno preriscaldato a 180 gr per 20/30 minuti.

In alternata alla planetaria per chi non la possiede si può utilizzare il Bimby alla modalità spiga per una 15/20 
Min. Non preoccupatevi se nell' infornarlo noterete che è piena d'acqua è normale e il 
Succo che sprigionano le mele , durante la cottura si caramellizza tutto. 

A presto con una nuova ricetta!!!

SPIDERMAN Tutorial!

Buon giorno a tutti, mi chiamo Arianna e sono una Miss K per simpatia e una cake designer! Mio blog
Oggi, condivido con voi un tutorial simpatico, SPIDERMAN!!!

Ecco come procedere:

armatura con fil di ferro. 

sagomare l'armatura secondo la posizione stabilita.

modellare la pdz creando un rotolo

inserire la pdz facendola aderire bene all'armatura, modellare per creare una gamba muscolosa.

fare la stessa cosa anche per l'altra gamba.

arrotoliamo un pezzo di pasta rossa  per creare lo stivaletto.

modelliamo

inseriamo lo stivaletto nell'armatura facendolo aderire alla gamba con un pò di acqua, midelliamo anche il busto e le braccia. 

Arrotoliamo un pezzo di pasta rossa per creare le mani, lo tagliamo in obbliquo
tagliare per far uscire il pollice e segnare le altre dita

tagliare le dita e modellare

                                        

le manine sono pronte per essere attaccate

completare il busto applicando le parti rosse stendendo la pasta molto sottile.

con un pò di polvere alimentare passare con un pennellino per mettere in evidenza i 
muscoli delle gambe e delle braccia.

applicare la testa e che n un pennarello alimentare nero fare le strisce.

A presto con altri tutorial e ricette!

Arianna!

Perla Rubino Tutorial!

Salve a tutti, sono Barbara e sono una Miss K! con la passione della pasticceria soprattutto di quella moderna .... Ho 34 anni e 4 marmocchi .... Con loro è nata questa passione e spero che con questi piccoli tutorial do anche io, una possibilità, a chi, come me non sapeva proprio dove mettere le mani.... Oggi vi mostro come poter  realizzare uno dei tanti meravigliosi dolci di quello che è il mio maestro e lo chef pasticcere per eccellenza: LUCA MONTERSINO e la sua PERLA RUBINO!!

Ingredienti:

Per  la bavarese al cioccolato bianco:

250 gr latte intero fresco 

50 gr Zucchero semolato 

100gr  tuorlo 

10 gr colla  di pesce in fogli 

250 gr cioccolato  bianco gr

500 gr panna 

0,5 gr vaniglia in bacche bourbon 

Per il pan di Spagna di riso:

60 gr di tuorlo

240 gr di uovo 

200 gr di zucchero semolato 

200 gr di farina di riso 

20 gr di amido di riso 

Per la finitura:

300 gr pan di spagna di riso 

50 gr lampone 

50 gr ribes rosso

Per la gelee ai frutti rossi:

200 gr fragole purea 

100 gr lamponi  purea 

100 gr mango  purea 

100 gr zucchero semolato 

20 gr colla  di pesce in fogli 

40 gr destrosio 

10 gr succo di limone 

Per la glassa bianca:

300 gr panna 

500 gr cioccolato bianco 

300 gr sciroppo di glucosio 

10 gr colla  di pesce in fogli 

30 gr latte il polvere intero

5 gr  polvere biossido di titanio 

Procedimento:

Iniziamo con il preparare il pan di Spagna di riso .
In una planetaria mettiamo i tuorli e le uova intere insieme allo zucchero semolato e cominciamo a montarli

Una volta montato aggiungiamo a mano la farina di riso con l'amido, entrambe setacciate e mescoliamo dal basso verso l'alto molto delicatamente per non smontare il composto...
Imburriamo e infariniamo una teglia da 20 cm e mettiamo in forno  statico preriscaldato a 190º per 35 minuti .

Passiamo ora alla preparazione della bavarese al cioccolato bianco .
Misceliamo i tuorli con lo zucchero

Scaldiamo il latte fresco

Una volta scaldato uniamo la miscela di zucchero e uova e portiamo tutto a 85º (FATE MOLTA ATTENZIONE alla temperatura ) .
Arrivata a temperatura, uniamo il cioccolato a pezzetti e la colla di pesce ben strizzata  che avremo precedentemente messo in ammollo ..
Mescoliamo e lasciamo da parte fino a portarla ad una temperatura di 4º

Nel frattempo prepariamo la purea di frutti per fare la gelee.... Scaldiamo una parte del prodotto e uniamo la colla di pesce strizzata e precedentemente ammollata ....

Prendiamo un ring ( anello ) e sul fondo mettiamo la pellicola per evitare di fa fuori uscire la purea di frutti.... Versiamo dentro e mettiamo a riposare in congelatore

Riprendiamo la nostra bavarese al cioccolato bianco ormai raffreddata e semi montiamo la panna.
Aggiungiamola alla bavarese dal basso all'alto

Siamo arrivati all assemblaggio del dolce .
Prendiamo un ring e posizioniamolo su di un vassoio( io ho usato un piatto per la pizza ) ,
Mettiamo al centro un disco di pan di Spagna di riso di un centimetro più piccolo rispetto alla grandezza della torta .
Fatto ciò facciamo un primo strato di bavarese e inseriamo il disco di gelee congelato.
Facciamo un altro strato di bavarese fino ad arrivare al bordo e lisciare !
Mettiamo in congelatore a riposare ( io in genere la tengo una notte intera).

Prepariamo la glassa, faccio arrivare a bollore la panna con il glucosio e il latte in polvere, unire il cioccolato bianco ed il biossido di titanio per sbiancarla.... Facciamo freddare fino a 31º

Prendiamo il nostro dolce, togliamolo dal ring e mettiamolo in un piatto rialzato per colarci la glassatura ...... Una volta fatto questo passaggio .... La nostra torta è pronta per essere decorata .....

Ed ecco qui la nostra perla rubino decorata! Al prossimo tutorial MISS K !

Per domande e/o informazioni mi trovate su Glamour Cake!