Buon giorno! Sono ancora io, Annapaola!
Il post di oggi lo chiamiamo, Resto di stucco è un Barbatrucco!!!!
Questa è la parte più importante e impegnativa per la buona riuscita di una torta, dobbiamo farla senza guardare il tempo che passa , è una cosa che richiede tempo , precisione e pazienza, ma il risultato finale sarà una torta diritta dall'aspetto "pulito" senza la tanto temuta escursione termica che rende la pasta di zucchero umida e collosa, quindi armatevi di pazienza......e buona torta a tutte!
foto 1 iniziamo a stuccare la nostra torta, ci serve uno "stucco" io uso la crema al burro meringata, un piatto girevole, spatole un tarocco e una squadra di quella che si usano a scuola, ovviamente nuova ben lavata e da usare solo per questo scopo!
foto 2 una base (io uso la chiffon cake)appoggiata su un vassoio (il polistirolo con pellicola rosa) di un cm poi grande della torta per evitare l'odioso effetto "botte"
foto 3 ok partiamo , con una spatolina prendiamo la nostra crema al burro e appoggiamola sulla base senza spalmare
foto 4 continuiamo a mettere e non spalmare dobbiamo fare tutto il giro così, è importante mettere tanto prodotto e non spalmarlo (poi l'eccesso verrà tirato via)
foto 5 quando abbiamo ricoperto tutto il bordo diamo una grossolana spalmata cosi da andare a coprire tutti i buchi dovrà essere tutto pari con il nostro vassoio di polistirolo
foto 6 ora passiamo con il tarocco a lisciare e portare via l'eccesso, appoggiamolo con un lato alla base di polistirolo e l'altro al vassoio argento come nella foto
foto 7 poi si tiene il tarocco fermo e si gira il piatto , gira, gira , togliamo l'eccesso e, sempre girando, lisciamo bene
foto 8 continuiamo fino ad ottenere questo risultato
foto 9 ora passiamo a mettere la crema anche nella parte superiore , come per il lato, si appoggia e si spalma poco , dobbiamo evitare di far andare la spatola nella base altrimenti ci portiamo dietro le briciole
foto 10 si continua fino a ricoprire tutto!
foto 11 questo è il risultato, ok andiamo avanti,
foto 12 riprendiamo il tarocco e si inizia a girare il piatto tenendo il tarocco in questa posizione fino a togliere l'eccesso e distribuire bene il prodotto
foto 13 ora incliniamo il tarocco e rifacciamo girare il piatto , in questo modo renderemo la superficie molto più liscia
foto 14 la stessa cosa con il tarocco inclinato anche nel bordo, questo è important per avere degli angoli belli diritti
foto 15 poi sempre con il tarocco si passa a tirare verso il centro le frastagliature degli spigoli
foto 16 si prende e si tira al centro per tutto il bordo
foto 17 so che è una cosa lunga , ma la stuccatura deve essere impeccabile se vogliamo le nostre torte belle e fatte bene
foto 18 ora si passa a rifinire il tutto con la squadra, si posiziona cosi e si gira il piatto
foto 19 la stessa cosa sulla parte superiore , usiamo questo sistema cosi da avere una superficie piatta e regolare , senza avvallamenti o cupole
foto 20 e abbiamo finito la nostra stuccatura, la mia oggi non è perfetta ahimè!!! ma tra foto e altro ho fatto tardissimo e arriva la famiglia a mangiare devo correreeeeeeee!!!
foto 21 ora mettiamo in frigo almeno un paio di ore ad indurire ben bene, sarà poi semplicissimo ricoprire con la pasta di zucchero
